la ricetta che andiamo ad esaminare oggi è uno dei grandi classici della cucina moderna: l'uovo in padella.
dunque, tu prendi un uovo, rompilo evitando di impiastricciare l'impiastricciabile, vuotane il contenuto all'interno di una padella [che avrai preventivamente messo a scaldare] e getta il guscio. tienilo d'occhio, ora [l'uovo, non il guscio]: quando pensi che forse potrebbe esser pronto, probabilmente lo è.

questa è la base, ma esistono innumerevoli interpretazioni pronte ad arricchirla di gustosissime varianti, troppe per essere elencate... citarei quindi solo le tre grandi scuole di pensiero, equamente ripartite tra chi le frigge al naturale, chi con l'olio, chi nel burro. personalmente sono restio all'uso di quest'ultimo, quantomeno in linea di principio, ma la variabile costituita dal grado di appetito mi consente di impipparmene volentieri di dettagli del genere.

vorrei spezzare una forchetta in favore dell'idea, a mio modesto avviso particolarmente interessante, che suggerisce di friggere l'uovo dalle due parti. riconosco che tale pratica è moralmente discutibile e più di un cuoco sarebbe pronto a gridare all'eresia, però offre degli indiscutibili vantaggi: tanto per cominciare, la soletta così ottenuta è facilmente inseribile in un panino e consente di evitare fastidiosi impiastricciamenti delle zone attigue alle fauci, inoltre la si può trasportare agevolmente da un qualunque punto A ad un punto B della casa che graviti intorno all'asse del televisore.

sono altresì favorevole alle tecniche sperimentali di frittura che prevedano l'utilizzo dei resti di pasti precedenti, purchè di comprovata commestibilità. personalmente adoro i residui di soffritto o sughi, ma qui i limiti son posti solo dalla fantasia! una padella che il giorno prima ospitò un'ottima pasta alle vongole, ad esempio, a suo tempo mi fece sentire molto orgoglioso del risultato.

da non sottovalutare anche gli indiscutibili benefici che il cucinare due o più volte con la stessa padella porta al nostro ecosistema: minore impiego di detersivi [notoriamente inquinanti], ridotto consumo di acqua calda [minor impiego di energia] e più tempo per noi da buttar via in dissolutezze [yep!].

per la rubrica "cotti e stracotti" ecco oggi una ricetta d'autore elaborata nientepopodimeno che dal compianto John Belushi: il "Wish Sandwich" con cui potrai stupire e deliziare il palato dei tuoi commensali.

il "sandwich dei desideri" è un tipo di sandwich dove tu hai due fette di pane e vorresti tanto avere della carne da metterci dentro. si consiglia l'abbinamento con acqua bella fresca.

l'hai invitata/o a cena? da te? già ti stai maledicendo per non aver pensato ad un ristorante? ansia da prestazione? nessun problema...
se non hai voglia di Gnocco Fritto prendi un paio di rametti di menta fresca, 2 cubetti di ghiaccio, poco zucchero di canna [volendo anche quello a velo non è malaccio, si scioglie che è un piacere. vacci piano, però, questo non è uno stupido Mojito] e caccia tutto dentro ad uno shaker insieme ad una dose generosa di Wild Turkey [se stai pensando di ripiegare sul Four Roses scordatelo... mica avrai il braccino corto, eh?]. Agita per bene e lascia il contenuto a riposare intanto che vai a metter su un buon CD, qualcosa tipo Gomez sarebbe l'ideale.

fatto? bom, riprendi il tuo beverone, dagli ancora un colpetto e versa in bicchiere adeguato. io preferisco il tumbler, poi va a gusti. guarnisci con un altro rametto di menta, aspetta che il freddo del ghiaccio formi una piacevole patina di condensa sul vetro e scolatelo in santa pace [senza spiccicare i tuoi ditoni sulla condensa: il bicchiere va preso dal basso. abbi classe, dai, che l'occhio vuole la sua parte!].

prendi ora una padella antiaderente, mezzo chilo di pomodorini (li hai già lavati, vero?), cospargili con due cucchiai di zucchero nonché sale e pepe a piacere e fai cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti 5. fatto? altra spolveratina, stavolta di maggiorana, prezzemolo e timo... il tuo contorno è pronto: pomodorini caramellati. in tavola fanno la loro sporca figura, fidati.

preparati un altro Mint Julep, in attesa di aggiornamenti.

se c'è una cosa che mi piace nella cucina cinese è l'"Uovo dei Cent'anni": delizioso! e inquietante. perché? bè, diciamo che non ho mai potuto fare a meno di chiedermi per quale ragione debba essere così complicato convincere un qualunque cameriere a servirtelo o anche semplicemente ad ammettere di averne qualcuno in dispensa. ad inserirlo nel menu non ci pensan nemmeno, e credo sarebbero disposti a lasciarsi friggere gli alluci in un wok piuttosto di rivelare come accidenti riescono a farle.

ma andiamo per ordine e partiamo quindi dall'uovo, che dalla gallina mica è il caso. dunque, hai presente un uovo sodo? albume bianco e tuorlo rosso? bè, scordatelo: questo è color caramello fuori, verdastro-nerastro dentro e, pur avendo la consistenza di quello sodo, non è nemmeno cotto. un mistero.

per anni mi son scontrato inutilmente con una muraglia di omertà e, benché abbia sistematicamente rotto le balle a tutti gli asiatici che hanno incrociato la mia forchetta, tutto quel che son riuscito a farmi dire è che l'uovo viene sepolto nel fango con aromi e cenere per anni, poi lo tiran fuori ed è pronto all'uso. ora, una simile spiegazione sarebbe bastata a far passare l'appetito a chiunque ma, fermamente convinto che mi stessero prendendo per il culo, non ha scoraggiato me.

bè, ieri ho avuto l'illuminazione: google! un lavoretto da nulla, in effetti... qui la spiegazione e qui alcune foto.

'sti cazzi. è vero che ci avevan ricamato un pò sopra, però neanche poi tanto...

Paz è sempre Paz, c'è poco da dire.

IL gnocco fritto è uno dei piatti più gustosi e semplici della tradizione emiliana: io prenderò in considerazione la variante diffusa nella "bassa" modenese, notoriamente più gustosa. IL gnocco fritto (che mi ostinerò a chiamare IL almeno finché campo) si sposa molto meglio al Lambrusco che al Sangiovese, checché ne dicano i romagnoli, ed è ottimo accompagnato da salumi di ogni specie. La morte sua è col salame agliato, comunque. Sia ben chiaro.

[I PRELIMINARI]
Scegliere un cd dei Pixies (in alternativa gli Stooges possono andare benissimo), inserirlo nel lettore e regolare l'impianto ad un volume medio alto.
Avviarsi con fare ciondolante al frigorifero, estrarre il ghiaccio, la bottiglia di vodka, quella dell'acqua tonica e un limone.

Mescere la vodka in un bel bicchierone, aggiungere l'acqua tonica, una fetta di limone, un paio di cubetti di ghiaccio, miscelare il tutto e scolarsene almeno un terzo.


[AI FORNELLI]
Prendi la farina (3 hg per 2 persone), versala su un piano, aggiungi 3 pizzichi di sale, mischia come si deve, ordina il tutto in una bella montagnetta e scava un buco al centro. Fatto? Torna al tuo beverone, e fatti un goccio. Ne avrai bisogno.

Versa all'interno del cratere un pò di latte, giusto il necessario per impastare, non dimenticare mezzo cucchiaio di olio e dacci dentro finché non avrai ottenuto una palla ben omogenea. Ce la puoi fare. Abbi fede e non imprecare più del necessario, tanto non serve (se proprio non puoi contenerti, sarebbe auspicabile che tu lo faccia in modenese: "kat gnes un càncher", "bon da gnent d'un bon da gnent" e avanti così).

Fatto? Bene. Ora guarda il frutto della tua fatica: se lo ritieni soddisfacente versati un altro drink e passa oltre, altrimenti versati un altro drink e ricomincia da capo.

Prendi la palla di pasta e tagliala a pezzetti, tenendo a mente che le dimensioni possono variare in funzione della padella che dovrà ospitarli. Passa in rassegna il pentolame, prima di procedere.

Ora quel che ti serve è una bottiglia vuota (se non è vuota, vuotala): estirpa l'etichetta e con quella (la bottiglia, non l'etichetta) stendi i tuoi futuri gnocchi. Sappi che tradizionalmente la forma dovrebbe essere tonda, ma nulla ti vieta di farli trapezoidali o ottagonali... fai un pò tu. Se sei un precisino o semplicemente vuoi stupire i tuoi ospiti, prendi una tazza, un piatto o quel che ti pare, appoggiacelo sopra ed elimina tutto quel che sporge: quando poi gli ospiti ti guarderanno con ammirazione chiedendoti come accidenti hai fatto ad ottenere forme così precise, tu limitati a sorridere e a versartene un goccio. Se insistono, accenditi una sigaretta e cambia cd. Se non fumi, cambia il cd e basta.

Trovata la padella? Bom, vuotaci dentro un pò di olio, metti a scaldare e quando avrà raggiunto una temperatura media... vai coi gnocchi! Per accertarti che la temperatura sia adeguata non stare ad infilarci un dito, limitati a cacciar dentro un gnocco di prova: se frigge con troppa forza, e lo vedi dalle bolle, devi diminuire il fuoco. Per capire quando è pronto, fidati dell'istinto.

Buon appetito.